老话说“民以食为天”，饮食与每个人都是至关重要的存在。电视节目要贴近百姓，自然是离不开各种品类繁多的美食类节目。在漫长的电视制作发展史上，美食类节目也的确起到撑起了半边天的作用，从凤凰卫视的《美女私房菜》，到央视的《天天饮食》，再到浙江卫视的《爽食赢天下》《十二道锋味》，甚至到家喻户晓的美食类纪录片《舌尖上的中国》，用电视展现的美食深入人心。
　　要让食物这种需要通过色香味多维度感知的“复杂物体”只通过电视的画面语言让人接受，并且引发共鸣，拍摄手法至关重要。下面以《我要惠生活》（下面简称《惠生活》）栏目为例，浅谈几点美食节目中的摄像技巧。
　　一、用动态的拍摄方式展现静态的食物
　　大多数情况下，食物都会以静态的形式呈现在我们面前。毕竟油盐酱醋和待煮的排骨不会自己没事行动起来。这时，若只呈现食物静态的一面，会略显呆板。要如何发现食物的动态一面，答案要从烹饪的过程中寻找。不难发现，在烹饪过程中的食物会出现多种不同形式的动态表现，首先来看看经由烹饪手法带来的变化：食物下锅、翻炒、炖煮、烘烤……一系列的操作都会让其“运动”。拿翻炒和炖煮为例：食物下锅的瞬间，与热油接触迸发大量烟气与热量；炖煮时，锅底的气泡腾跃上来。于是这一连串操作的画面展现便是热气升腾上来，厨师干净利索地翻炒锅中的食物。最后加水炖煮，汤的表面便开始“咕嘟咕嘟”冒出无数的小泡。在《惠生活》栏目的拍摄中，这一系列操作所用的拍摄技巧可以总结归纳出以下几个关键词：特写、大光圈和升格。
　　首先来说一说特写构图在捕捉烹饪动态画面时候的优势：我们要表现食物的“动势”，在特写画面的表达上，“动势”无疑更明显。而特写画面表达下的食物下锅瞬间更是各种激荡“动势”的盛宴，所有的细节被一一放大，画面的直观体验甚至能让人透过表象感受其中的“烟火气”。
大光圈作用下景深范围缩小，主体在焦内清晰可见的部分更为凸显。于是锅里“咕嘟”声中，那一个个清晰可见的小气泡带着鲜香味美奔涌出锅，也奔涌向每一个观众面前。视觉感官激发出各种对食物的美妙生活体验，感受愉悦。
　　升格无疑是这一组关键词的关键所在，高于24格/秒的画面处理可以让这些动势的画面慢下来，这是观众在日常生活中无法复制的体验。所以观看如此画面能体验一种“感同身受的猎奇”，明明是每天都在经历的烧菜，可如此慢的观看这个过程却是日常生活中无法体验的，于是观众看到这些画面往往会惊叹“原来我在烧菜的时候油锅里正在发生这些！”。这是在缺少食物最关键的“味觉体验”的前提下，电视画面语言难得在食物表达方面的优势。
　　说完烹饪过程中的食物外部的动势，我们再来看看食物本身正在发生的变化。纪录片《风味人间》当中讲述哈萨克族人制作马肉马肠的过程，我们看到冰天雪地里保存的马肉上冰凌的生长，村民们在火腿上均匀地撒盐，我们看到每一粒盐在火腿表层炸裂，融化。每秒2000帧的高速摄像机可以记录下分子的运动，将食物真正的演变过程清楚展现出来，微观世界中的美丽一览无遗。当然，这一类镜头在片子中占比不大，但一定花费导演组很多心思, 让我们感受到外部没有变化的食物其实内里在发生翻天覆地的变化。
　　对待食物的拍摄，寻找其“动势”永远是赋予其灵魂的拍摄方法。
　　二、用不同的角度展现食物多维度的美感
　　《我要惠生活》是一档以在棚内烹饪作为主要呈现手法的电视栏目。拍摄方式和拍摄环境都相对固定。每当一份菜式被大厨烹饪完毕，对其成品的拍摄相当关键。面对不同的食物，我们会选择不一样的拍摄角度，让面前的美食更有“味道”。
　　在栏目的拍摄过程中，我总结出如下几种菜品拍摄的角度。它们分别为:平视、视线高度、四分之三角度以及俯视。
　　先来说一说平视。平视,也就是所谓的0°拍摄。这种角度适合食物本身体积感较强、有一定的厚度和高度、侧面细节也比较丰富的食物。栏目通常会对烘焙类的点心的成品和在演播室现场调制的饮品进行如此角度的拍摄。摞在一起的小糕点在这个角度的诠释下会将烘焙的优势细节展现得淋漓尽致。
　　当然了，在运用平视的拍摄手法展现食物的时候，也有一些需要注意的地方：首先要注意食物后面的环境是否合适入镜，因为如此角度会让食物背后的环境一览无遗。当然有一些做法可以避免此类尴尬发生，运用大光圈虚化后面的背景,或者将成品菜肴放置到有干净背景的环境下进行拍摄。或者有意放置一些物件作为菜品背景更是可以起到提升层次的作用。
　　第二个角度被称为视线高度。所谓视线高度，就是人们坐在餐桌前享用食物时观看食物的角度。用比较通俗的话讲，这正是每个人都有的“吃饭视角”的体验。这种视角的拍摄能很快将观众拉入到拍摄的环境中，缩短观众和画面的距离感。所以，在栏目拍摄过程中，每当大厨出锅了一道非常家常的菜肴时，我们就会选择这一种拍摄的角度。
　　由于这种角度非常实用，也最通用。所以在拍摄的过程中，我们常常会不假思索就用这样的角度进行成品拍摄，虽然是“最有食欲的角度”，然而总是采用这一种角度也会让观众产生厌倦的情绪。所以在该角度拍摄的同时加入另外角度的画面，可以丰富其内容，增加灵活性和可看性。也是非常不错的选择。
　　接下来说一说四分之三角度。与之前的视线高度对比，前者是人坐在桌前对菜肴的视角，而四分之三角度,则是人站在餐桌前看到菜肴的视角。由于比前者的视角更高，栏目拍摄时，常常用这种角度拍摄比较扁平的菜肴成品，比方一条鱼或者一块鸡蛋煎饼。对于这些菜品，这个视角的展现非常具有优势，它能完全展现其全貌，尤其在鱼的成品拍摄中，能展现全貌非常重要。
　　然后我们也在此类角度的拍摄中遇到一些不可避免的问题：因为这个角度的拍摄会让乘菜的器皿产生一定程度的透视变形。所以在用四分之三角度的拍摄中一定要避免使用规则形状的餐具乘菜，避免透视变形现象的产生。
　　最后一种拍摄视角是俯视。栏目的拍摄中并不常用，然而在各种网络平台却屡见不鲜，俯视的拍摄角度是现在最流行的美食拍摄角度。因其可以满足多种拍摄需求被越来越多的人使用：首先，当拍摄者需要来展现比较圆满的画面或比较完整的结构时就会使用这个画面。电影《饮食男女》开场画面的定格便是一桌子俯视的中式大餐，造型丰富予以圆满。这个角度的食物表达没有主次，所以丰盛便是它能表达的最完整的寓意。而《惠生活》栏目在日常的节目中，成品拍摄往往需要凸显一个菜肴的特点，所以运用较少。
　　总之，根据成品菜肴的不同,选择不同的拍摄角度,可以让菜肴看起来更美味更动人。但这一切并没有固定的标准。多种角度的拍摄叠加也是拍摄美食成品的好办法。
　　三、正确的光源选择对美食节目拍摄的影响
　　通过对《舌尖上的中国》以及《风味人间》这类大型美食类纪录片的学习研究，拍美食最好利用自然光进行拍摄，因为自然光能最大程度还原食物的色彩，让食物看起来明亮、自然、有食欲。一般来说侧逆光条件下，食物的质感展现更好。这点在《惠生活》的外拍节目中非常受用，在刚刚过去的“春笋季节”，《惠生活》栏目针对杭州周边各种山间的春笋展开了一系列的拍摄。我们发现，在对春笋的拍摄过程中，夕阳下的竹林通透灵动，阳光透过竹叶斑驳在春笋上。湿漉漉的笋尖破土而出鲜嫩欲滴。画面里，春天的感觉呼之欲出。而如此完美的自然光源是需要耐心等待的。为了能排到夕阳下侧逆光条件下的春笋，摄制组从正午等到傍晚，在阳光正好的时候进行拍摄，收获完美画面。
　　 总而言之，摄像技巧在美食节目中的发挥至关重要。在练习、了解多种不同的拍摄手法的同时了解不同食物特性、掌握烹饪原理也是拍摄的关键。良好的摄像技巧的运用可以提升节目整体品质，让画面中的美食更“美味”。